Главный среди согревающих: классический рецепт глинтвейна
Без глинтвейна уже невозможно представить не только зимние праздники, но и долгие осенние вечера. Да и в начале весны он все еще актуален. Что может быть лучше прогулок на свежем воздухе со стаканчиком пряного напитка или похода на каток с горячим глинтвейном в термосе! Рассказываем, как появилось «пряное вино» и делимся лайфхаками по приготовлению в домашних условиях.
История появления
Считается, что первыми глинтвейн начали готовить еще римляне. Во всяком случае аналогичный напиток под названием Conditum Paradoxum упоминается в 20-м году нашей эры. Рецепт был примерно таким: мед нагревали с вином, добавляли щедрую порцию специй и финики. Чаще всего за характерную пряность отвечали перец, лавровый лист и шафран. Но, если верить рецепту из книги Апиция, в него добавляли еще и ароматическую смолу мастикового дерева.
Вкус такого «неожиданного вина» был достаточно грубым, поэтому его смешивали с более крепким вином, а далее погружали в угли – это было необходимо, чтобы сохранить напиток. Конечно, позволить его себе могли только зажиточные патриции и императоры.
В Средние века «пряное вино» стало очень популярным, наиболее распространенным во Франции и Испании. Записи о напитке на основе вина и специй встречаются, например, в книге врача и богослова Арно де Вилньова «Tractatus de Modo». Звездный час для глинтвейна наступил в XIII веке во Франции, в городке Латт, около Монпелье, так как именно там располагался «транспортный узел» торговли пряностями. По легенде, перед глинтвейном не устоял король Англии, Генрих III.
К началу XV века глинтвейн приобрел популярность и в Германии – это произошло благодаря графу Иоганну IV. Примерно в это же время его открыл король Швеции Густав I и сделал популярными среди своего народа.
Новая волна популярности глинтвейна и традиция употребления напитка пришлась уже на конец ХIХ – начало ХХ века. В 1890-х годах, особенно на традиционных рождественских рынках, например, в Германии, каждый торговец предлагал свой собственный глинтвейн с уникальным рецептом и подачей.
Лидирует по употреблению глинтвейна Европа, но также он распространен в скандинавских странах. В Германии глинтвейн называется glühwein. Это слово происходит от производного немецкого слова glühen, что означает «гореть», и wein – «вино». Во Франции он ранее назывался «вином по-французски» и готовился с добавлением корицы. В Италии есть свой вариант под названием vin brulè – «жженое вино». В Швеции и Дании, глинтвейн можно встретить термины glögg и gløgg.
Основные ингредиенты
Глинтвейн готовят на основе вина – классический рецепт предполагает красное, но другие вариации можно готовить и на белом. Визитная карточка напитка – ароматные специи и пряности: гвоздика, ваниль, корица, звездочки бадьяна. Некоторые рецепты допускают добавление меда или перца.
Также в состав глинтвейна входят фрукты. Чаще это цитрусовые – лимоны, апельсины, мандарины и даже грейпфрут и лайм. В напиток добавляют красные и зеленые яблоки – последние, например, дают кислинку глинтвейну и на белом, и на красном вине. Ягоды – также частый ингредиент рецептов.
Какое вино выбрать для глинтвейна
Предлагаем в первую очередь посмотреть в сторону базовых красных вин – не стоит брать дорогие выдержанные образцы с тонким профилем. Подойдут недорогие и яркие по вкусу, желательно без выдержки в дубе, чтобы избежать горечи. Берите сухие или полусухие варианты с умеренной кислотностью, а вот на полусладких и сладких вкус рискует стать приторным.
Для классического глинтвейна подойдут вина из мальбека, саперави, каберне совиньона, мерло и других. Для глинтвейна на белом вине обратите внимание на мускат, гевюрцтраминер, шардоне.
Если вы обнаружили в вине дефект, не стоит использовать его для глинтвейна, потому что этот недостаток не получится замаскировать корицей и кардамоном. Также лучше просто вылить вино, которое по какой-то причине уже неделю стоит у вас в холодильнике – скорее всего, в нем уже не осталось тех оттенков и вкусов, которые были изначально.
Классический рецепт
Неизменный спутник зимних праздников! Готовьте глинтвейн в домашних условиях по несложному рецепту не только в холодное время года и экспериментируйте с ингредиентами.
Ингредиенты:
красное вино – 750 мл
молотый имбирь – 10 г
яблоки – 2 шт.
гвоздика – 5 шт.
палочка корицы – 1 шт.
мускатный орех – щепотка
сахар или мед – 15 г
Приготовление:
1. Вымойте яблоки и нарежьте кусочками. Перемешайте с сахаром или медом и дайте им настояться.
2. Поместите яблоки и специи в сотейник, налейте вино, поставьте на медленный огонь. Нагревайте, но не позволяйте закипеть.
3. Снимите глинтвейн с плиты, дайте настояться в течение 15 минут.
4. Перелейте напиток через стрейнер в кофейные чашки. Украсьте палочкой корицы и подавайте глинтвейн.
Код товара: 92163
High Roof Cabernet Franc, 0.75 л Хай Руф Каберне Фран, 0.75 л-
Цвет
красное -
Сахар
сухое -
Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
каберне фран -
Содержание алкоголя
10% - 12%
Лайфхаки по приготовлению и подаче
Не стоит доводить напиток до кипения. Нагрейте вино примерно до 70-80 градусов, чтобы в нем остались ароматические и вкусовые оттенки.
Возьмите мед вместо сахара – он быстрее растворится в вине и добавит оттенки полевых цветов. Но помните: напитки с медом нельзя перегревать.
Не подавайте сразу готовый глинтвейн – дайте ему настояться в течение 10-15 минут. И не забудьте процедить напиток!
Помимо яблок, апельсинов и лимона, используйте также замороженные ягоды. Например, клюкву, бруснику, малину и клубнику.
Используйте соки вместо фруктов или в качестве безалкогольной основы глинтвейна.
В конце приготовления классического глинтвейна можно добавить немного другого крепкого алкоголя: столовую ложку белого рома, портвейна или бренди, ликера. Они усилят ароматику напитка и добавят яркости вкусу.
Лучше всего для подачи глинтвейна подходят кофейные чашки с ручкой на высокой ножке – обычные стаканы не слишком хороши для горячего напитка.
Для украшения глинтвейна подойдут не только палочки корицы и звездочки гвоздики – добавьте в чашки веточки розмарина и замороженные ягоды брусники или клюквы.
Апельсиновый глинтвейн
Добавим глинтвейну больше цитрусовых нот? В этой версии в качестве основы выступает не только красное вино, но еще и апельсиновый сок.
Ингредиенты:
красное сухое вино – 750 мл
апельсиновый сок – 500 мл
сахар – 150 г
палочки корицы – 2 шт.
апельсин – 1 шт.
Приготовление:
1. Поместите в сотейник корицу, сок, вино и сахар. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте к смеси апельсин, порезанный тонкими слайсами.
3. Нагрейте смесь на маленьком огне, не доводя до кипения. Постоянно помешивайте.
4. Продолжайте греть напиток в течение 10 минут и выключите огонь.
5. Перелейте глинтвейн через стрейнер в кружки.
Итальянский глинтвейн
Версия пряного вина в итальянском прочтении! В этом рецепте вино и специи сначала разогреваются отдельно, а потом смешиваются.
Ингредиенты:
красное сухое вино – 750 мл
вода – 50 мл
сахар – 60 г
апельсин – 1 шт.
долька лимона – 2 шт.
корица, гвоздика, мускатный орех – по вкусу
Приготовление:
1. Налейте в сотейник вино и разогрейте его на слабом огне. В другом сотейнике нагревайте сахар с водой, дождитесь его растворения и добавьте специи.
2. Влейте пряный сироп в вино. Дополните слайсами апельсина и долькой лимона.
3. Прогревайте смесь, не доводя до кипения. Дайте настояться глинтвейну 10 минут и подавайте.
Мандариновый глинтвейн
Еще один рецепт согревающего напитка со вкусом и ароматом праздника! Вместо традиционных для глинтвейна апельсинов добавьте мякоть мандаринов и попробуйте альтернативную версию.
Ингредиенты:
красное сухое вино – 750 мл
мед – 50 г
мандарины – 6 шт.
гвоздика – 2 шт.
цедра одного лимона
палочка корицы – 1 шт.
веточка розмарина – 1 шт.
Приготовление:
1. Разомните мякоть мандаринов, добавьте туда же цедру.
2. Поместите в сотейник мандарины, добавьте вино, мед, лимонную цедру, розмарин, гвоздику и корицу.
3. Нагревайте смесь на медленном огне, не доводя до кипения.
4. Процедите и подавайте глинтвейн с корицей и веточками розмарина.
Клубничный глинтвейн
Глинтвейн по этому рецепту будет хорош не только в холодное время года! Чтобы поддержать яркую ягодность напитка, предлагаем в качестве основы выбрать пино нуар.
Ингредиенты:
красное сухое вино – 750 мл
клубничный сироп – 75 г
молотая корица – 10 г
свежая клубника – 2 шт.
гвоздика – 1 шт.
цедра одного лимона – 1 шт.
Приготовление:
1. Поместите все ингредиенты в сотейник и нагрейте, не доводя до кипения.
2. Снимите напиток с огня и дайте настояться под крышкой в течение 15 минут.
3. Для подачи украсьте ягодами свежей или замороженной клубники.
Безалкогольный глинтвейн
Эта версия глинтвейна чаще получается еще более сладкой и ароматной по сравнению с классическим рецептом. Еще одна идея, чтобы согреваться в течение всего дня!
Ингредиенты:
виноградный сок – 700 мл
вода – 100 мл
апельсин – 1 шт.
лимон – 1 шт.
яблоко – 1 шт.
палочки корицы – 2 шт.
кардамон, имбирь, черный перец – по вкусу
Приготовление:
1. Нарежьте апельсин, лимон и яблоко и поместите их в сотейник. Залейте водой и соком.
2. Подогрейте смесь на медленном огне и добавьте специи.
3. Доведите до кипения, выключите огонь и дайте настояться под крышкой на 15 минут.
4. Для подачи украсьте дольками лимона и апельсина.
Код товара: 92163
High Roof Cabernet Franc, 0.75 л Хай Руф Каберне Фран, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Страна / Регион
Россия , Краснодарский край -
Производитель
Olymp Winery -
Сорт винограда
каберне фран -
Крепость
10% - 12%
Код товара: 69706
Zinfandel Santa Monica, 0.75 л Зинфандель Санта Моника, 0.75 л-
Вино
красное, сухое -
Тип
тихое -
Страна / Регион
США , Калифорния -
Производитель
Santa Monica -
Сорт винограда
зинфандель -
Крепость
14%
-
красное вино350 мл.
-
портвейн руби350 мл.
-
бренди100 мл.
-
вода100 мл.
-
сахар50 гр.
-
изюм50 гр.
-
корень имбиря10 гр.
-
семена кардамона4 шт.
-
гвоздика4 шт.
-
палочки корицы2 шт.
-
апельсин1 шт.
-
красное вино750 мл.
-
сахар50 гр.
-
гвоздика3 шт.
-
семена кардамона3 шт.
-
анис1 шт.
-
лимон½ шт.
-
палочки корицы3 шт.
-
красное вино750 мл.
-
кальвадос75 мл.
-
сушеные яблоки70 гр.
-
веточки розмарина2 шт.
-
палочка корицы1 шт.
-
коричневый сахар40 гр.
-
красное вино7500 мл.
-
белый ром100 мл.
-
сахар10 гр.
-
молотый мускатный орех10 гр.
-
палочка корицы2 шт.
-
звездочки гвоздики4 шт.
-
яблоко1 шт.
-
апельсин1 шт.
-
лимон1 шт.
-
красное сухое вино750 мл.
-
яблоко1 шт.
-
апельсин1 шт.
-
сахар30 гр.
-
клюква125 гр.
-
корица
-
гвоздика
-
бадьян
-
мед
-
розовое сухое вино750 мл.
-
ликер трипл сек100 мл.
-
сахар70 гр.
-
грейпфрут2 шт.
-
сушеная гвоздика6 шт.
-
звездочка аниса2 шт.
-
слайс свежего имбиря3 шт.
-
палочка корицы1 шт.
-
молотый розовый перец5 гр.
-
мускатный орех
-
клюква
-
{{ ingredient.NAME }}{{ ingredient.UNIT_VALUE }} {{ ingredient.UNIT_VALUE ? ingredient.UNIT + '.' : 'мл.' }}
{{ product.POPUP_DESCR?.VALUE.TEXT }}
История и современность культового хозяйства Альто-Адидже
Для гостей работал винный и коктейльный бар
