Вино L'Homme Mort Chablis 1er Cru Fourchaume AOC Domaine des Hates 0.75 л

Поместье Domaine des Hates (Домен дез Ат) расположено в деревне Малиньи на северо-западе апелласьона Шабли и принадлежит Пьеррику Ларош, который принял на себя управление после своего отца, основавшего поместье в 1970-х годах. Пьеррик имеет ученую степень по энологии, полученную в Боне, а также он прошел стажировку в Новой Зеландии. Когда Пьеррик стал управлять компанией, он полностью прекратил практику своего отца по использованию гербицидов и пестицидов, а также свел к минимуму применение фунгицидов. Свой первый винтаж Пьеррик выпустил в 2010 году в количестве всего 2300 бутылок, но вино получило наивысшую оценку во французском винном издании Guide Hachette. Новый винный погреб, построенный Пьерриком, находится на склоне холма и позволят использовать гравитационное виноделие. Винификация осуществляется классическим способом в резервуарах из нержавеющей стали. Некоторые вина выдерживаются в дубовых бочках, где они подвергаются полной малолактической ферментации. Сегодня Domaine des Hates владеет 25 гектарами виноградников и производит около 100 000 бутылок превосходного вина в год, из которых 80% продаются во Франции, и лишь 20% идут на экспорт.

Сбор урожая, тщательный отбор ягод. Ферментация в резервуарах из нержавеющей стали при контролируемой температуре, яблочно-молочное брожение. Основная часть вина выдерживается на тонком осадке в стальных емкостях, остальная — в дубовых бочках. В зависимости от винтажа процент вина, выдержанного в бочках, составляет не более 25%. Выдержка длится 15 месяцев.

Отдельный виноградник L'Homme Mort. Почвы известково-меловые. Возраст лоз составляет около 35 лет.